Tort Banoffee

Oddzielić żółtka od białek (7 jajek) i pozostawić aby wyrównała się temperatura z tą w mieszkaniu.

Piekarnik nagrzać do 170 stopni C.

Mąkę (160 g) przesiać do miski razem z kakao (1/3 szklanki) i proszkiem do pieczenia (1/2 łyżeczki), odłożyć. Nażyć motylek, białka ubijać 2 min. / obr.3 aż będą prawie sztywne, następnie dodawać po łyżce cukier cały czas ubijając na idealnie sztywną pianę 5 min. / obr. 3.

Po dodaniu całego cukru ubijać białka przez około 2 min. / obr. 2,5 , aż będą sztywne i błyszczące.

Następnie, wciąż ubijając, dodawać po jednym żółtku (dodawać kolejne dopiero gdy wcześniejsza porcja ubije się już z białkami) obr. 3.

Dodać przesiane mąki (w 3 partiach) za każdym razem krótko miksując na najmniejszych obrotach miksera lub najlepiej mieszając delikatnie łyżką. Staramy się nie zniszczyć ubitej piany.

Ciasto wyłożyć do formy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 35 minut (do suchego patyczka) / 170 stopni C. Od razu wyjąć tortownicę z piekarnika i energicznie odstawić ją na blat. Odwrócić do góry dnem i tak ostudzić.

Tort pokroić na 3 poziome blaty. Dolny blat położyć na paterze, skropić 6 łyżkami nasączenia.

Mascarpone włożyć do urządzenia miksującego, dodać kajmak i ubijać przez ok. 3 minuty aż krem zwiększy objętość i nabierze puszystości. Krem rozdzielić na 2 porcje, na 2 blaty.

Dolny blat posmarować cienką warstwą kremu. Banany pokroić na plasterki i skropić sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. Rozłożyć na warstwie kremu.

Na banany wyłożyć resztę kremu z pierwszej porcji. Ułożyć drugi blat ciasta i znów skropić go nasączeniem.

Ułożyć zamrożone porzeczki jedną warstwą, blisko siebie (można wykorzystać dżem z czarnej porzeczki) Przykryć drugą częścią kremu. Ułożyć ostatni blat i skropić go nasączeniem.

Ubić śmietankę z dodatkiem cukru wanilinowego, obłożyć tort. Wstawić do lodówki na przynajmniej 2 godziny.
obruszyć gorzką czekoladą lub obłożyć startą czekoladą.