Szarpana wieprzowina w tortilli
Składniki
- ½ łyżeczki pieprzu czarnego (mielonego)
- 40 g oliwy z oliwek
- 600 g wieprzowiny, bez kości i ścięgien, pokrojonej na kawałki
- ½ łyżeczki soli
- 150 g cebuli, pokrojonej w piórka
- 200 g pomidora
- 20 - 30 g papryczki chili jalapeño (marynowanej)
- 120 g czerwonej papryki
- 120 g zielonej papryki
- 250 g czarnej fasoli, z puszki, odsączonej z zalewy
- 30 g koncentratu pomidorowego
- 100 g wody
- ½ łyżeczki koncentratu bulionu drobiowego
- 2 awokado
- 6 tortilli kukurydzianych
- 4 łyżki liści kolendry, świeżych
- kwaśna śmietana (ok. 100 g)
- 1 limonka (pokrojona w ósemki)
Przygotowanie
- Krok 1
Do naczynia miksującego wlać oliwę z oliwek (20 g), dodać połowę wieprzowiny (300 g), ¼ łyżeczki soli i 1 szczyptę pieprzu, przysmażyć 4 min./100°C/obr.wsteczne/poz. 2. Przełożyć do miski i odstawić
- Krok 2
Do naczynia miksującego wlać oliwę z oliwek (20 g), dodać pozostałą część wieprzowiny (300 g), ¼ łyżeczki soli i 1 szczyptę pieprzu, przysmażyć 4 min./100°C/obr.wsteczne/poz. 2. Przełożyć do miski i odstawić
- Krok 3
Do naczynia miksującego wlać 20 g płynu z rumienienia mięsa, dodać cebulę pokrojoną w piórka (150 g), 200 g pomidora (pokrojonego na kawałki), chili jalapeño (20 – 30 g), czerwoną paprykę i zieloną paprykę (po 120 g każdej), smażyć 4 min./100°C/obr.wsteczne/poz. 2.
- Krok 4
Dodać wieprzowinę, czarną fasole (50 g), koncentrat pomidorowy, wodę i koncentrat bulionu drobiowego, gotować 20 min/110°C/obr.wsteczne/obr. 1.
- Krok 5
Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 10 min/105°C/obr.wsteczne/obr. 1, następnie zamiast koszyczka na pokrywę naczynia miksującego ponownie założyć miarkę, rozdrobnić 4 s/obr.wsteczne/obr. 4.
- Krok 6
Dodać pozostałe 200 g czarnej fasoli, dokładnie wymieszać za pomocą kopystki, gotować 2 min/100°C/obr.wsteczne/poz. 1. W tym czasie obrać awokado i pokroić w plastry. Przygotowane nadzienie z wieprzowiny i fasoli nakładać do środka tortilli.
- Krok 7
Gotowe danie udekorować kolendrą, podawać z kwaśną śmietaną, przygotowanymi wcześniej plastrami awokado i kawałkami limonki, do skropienia całej potrawy.
Autor: 
