Do naczynia miksującego włożyć 1 laskę wanilii dodać 100 g ksylitolu lub cukru. Zmielić 15 s/obr.10 powstały w ten sposób proszek przesypać do miski.

Do naczynia miksującego wlać 140 g śmietany (min. 30%), dodać 85 g masła, 50 g ciemnego cukru trzcinowego, 2 łyżeczki soli, 50 g ksylitolu lub cukru, 50 g syropu z agawy lub z daktyli, ew. klonowego, 1 łyżeczkę esencji waniliowej – gotować 12 min / temp. Varoma / obr.2. Przełożyć do miski i odstawić aby ostygło.

Do naczynia miksującego wlać mleko (230 g), śmietankę min.30% (230 g ), 6 żółtek i 50 g cukru z wanilią (wcześniej zmielonego – krok 1).

Gotować 8 min/90 stopni C/obr. 2, dodać wcześniej przygotowany karmel (trochę możecie zostawić jeśli chcecie np. polać lody po wierzchu tuż przed podaniem) – gotować 2 min/90 stopni C/obr.2.

Masę przelać do plastikowej miski, ostudzić i wstawić do zamrażarki na przynajmniej 10 godzin.

Do naczynia włożyć połowę zamrożonej masy, zmiksować 20 s/obr.6.

Założyć motylek, wymieszać 10 s/obr.4, wyjąć motylek, masę przełożyć do pojemnika.

Zrobić to samo z drugą połową masy.

Lody wstawić do zamrażarki na co najmniej 2 godziny, aż osiągną odpowiednią konsystencję.