Świąteczny keks
Składniki
- 10 dużych jaj
- 500 g mąki pszennej
- 200 g cukru
- 250 g masła
- szczypta soli
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- ½ olejku arakowego
- skórka otarta z 1 cytryny
- 2 łyżki rumu
- 250 g rodzynek
- 100 g kandyzowanego ananasa i papai
- 100 g smażonej skórki pomarańczowej
- 100 g migdałów bez skórki
- 100 g orzechów włoskich lub laskowych
- 100 g twardej czekolady gorzkiej
Przygotowanie
- Krok 1
Przygotować bakalie: rodzynki, jeśli bardzo suche namoczyć w winie przez ok 2 godz. odcedzić, osuszyć na ściereczce
- Krok 2
Migdały i orzechy posiekać w grubszą kostkę, czekoladę pokroić w kostkę.
- Krok 3
Wszystkie bakalie przełożyć do miski, dodać 200 g mąki i dobrze wymieszać, tak żeby bakalie były obtoczone w mące. Resztę mąki wymieszać z proszkiem.
- Krok 4
Oddzielić żółtka od białek
- Krok 5
Na noże założyć motylek. W naczyniu umieścić żółtka i połowę cukru (100 g) Ubić do białości, czyli 7 min / 37 st. / obr.4. Przelać do innego naczynia, poczekać aż przestygnie.
- Krok 6
Do naczynia włożyć masło, utrzeć 3 min / obr. 6. Kopystką zgarnąć masło na dno naczynia, ustawić obroty na 3 i przez otwór w pokrywie wlewać masą żółtkową. Gdy masło dobrze połączy się z żółtkami dodawać mąkę z proszkiem, skórkę z cytryny i aromat.
- Krok 7
Do suchego naczynia wlać białka, założyć motylek, dodać szczyptę soli i ubić sztywną pianę 4 min / obr. 4, dodać 50 g cukru i ubijać 2 min / obr. 4; dodać resztę cukru i znów ubić 2-3 min / obr. 4. Piana musi być bardzo sztywna.
- Krok 8
Do miski z ciastem dodać 2-3 łyżki piany, wmieszać ją do ciasta; dodać resztę piany i delikatnie wymieszać drewnianą łyżką, dodać bakalie z mąką i kilkoma ruchami łyżki połączyć wszystko.
- Krok 9
Ciasto przełożyć do foremek, do połowy wysokości i piec w piekarniku nagrzanym do 175*C przez 50-70 minut do zrumienienia na złoty kolor.
Autor: 
